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Pour ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, vous avez déjà vu la photo de ce plat….
Il est temps de vous donner la recette…. toute simple… comme je les aime…. mais avant… je vais revenir sur mon WE à CAEN…. puisque l’envie de ce plat et de cette association vient de ma visite en Normandie…. et surtout de la visite du Domaine DUPONT….

Il y a quelques semaines, j’ai été conviée à CAEN pour la finale Nationale du concours de cuisine organisée par les magasins ZODIO.

J’ai eu la chance de faire partie des membres du jury puisque j’ai remporté la Finale Nationale l’an passé….

Pour cette finale, j’étais entourée dans le jury des chefs : Stéphane CARBONE, Olivier BARBARIN, Olivier BRIAND, Michel BRUN et Sébastien TORRES.

Cette année les candidats devaient préparer un plat salé avec 3 produits imposés : les huitres, la volaille et le panais… Heureusement pour moi… j’adore les huitres… la dégustation s’est donc plutôt bien passée… malheureusement pour certains candidats… ce fut un peu le cauchemar lorsqu’ils ont découvert les huitres…..

Et je dois dire que sur cette épreuve… se sont les candidats qui n’aimaient pas les huitres qui s’en sont le mieux sortis….

Je rappelle que pour Reims c’est Isabelle qui était « coachée » par le Chef Gérald RICHARD cette année….. et je dois avouer que même si j’ai adoré être membre du jury…. je préfère être derrière une plaque à cuisiner…..

 

Et après l’épreuve sucrée qui avait comme éléments imposés : le chocolat au lait et la pomme…. et après délibérations, c’est le candidat de METZ, Olivier qui remporte cette année le Magnifique Trophée des Toqués….

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Mais ce WE ne se résume pas seulement au concours…. je ne connaissais pas du tout la région et j’ai eu la chance de visiter le Domaine DUPONT à VICTOT PONTFOL et de déguster des cidres excellents….

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Je ne peux que vous conseiller de faire une pause dans ce domaine…. l’accueil est charmant et les propriétaires passionnés…. et en plus…. leur cidre est délicieux…. Ils ont également une gamme de calvados très sympathique 😉

Lors de la dégustation, le cidre que j’ai préféré est la Cuvée Colette…. je dois dire que je n’avais jamais bu un cidre travaillé de cette manière…. tout en finesse …j’ai tout de suite eu envie d’associer ce cidre très élégant avec des St Jacques….

C’est pourquoi… la semaine qui a suivi mon retour…. j’ai cuisiné mes crêpes à la farine de sarrazin (clin d’oeil au traditionnel bol de cidre qui accompagne les crêpes)  avec une fondue de poireaux et des St Jacques caramélisées au cidre….. et je dois dire que le résultat correspondait exactement à ce que j’avais imaginé….. c’était délicieux !!!

Crêpe de sarrasin, fondue de poireaux et St Jacques caramélisées au cidre

Ingrédients

INGREDIENTS pour les crêpes au sarrasin (environ 15 crêpes) =>

- 200 gr de farine de sarrasin,

- 2 oeufs,

- 1/2 litre de lait,

- 50 gr de beurre 1/2 sel.

INGREDIENTS pour la garniture =>

- 3 à 4 St Jacques par personne,

- 2 bottes de poireaux,

- un beau morceau de beurre 1/2 sel.

Préparation

PREPARATION pour les crêpes au sarrasin (environ 15 crêpes) =>

Faire fondre le beurre.

Verser le lait dans un blender, mettre en marche et ajouter les oeufs, la farine et le beurre fondu.

Faire chauffer une crêpière beurrée, étaler la pâte et faire cuire les crêpes les unes après les autres.

Les réserver.

PREPARATION pour la fondue de poireaux =>

Après avoir coupé les poireaux en tronçons, bien les nettoyer.

Les placer dans une sauteuse avec un beau morceau de beurre et couvrir d'eau.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient bien fondants.

Rectifier l'assaisonnement en salant si nécessaire et en poivrant.

Réserver au chaud.

PREPARATION pour les Saint Jacques :

Choisir de belles noix (environ 3/4 par personnes) et les saisir de chaque coté dans une poêle très chaude avec un peu de beurre.

Les retirer et déglacer avec un peu de cidre et laisser épaissir..... juste avant de servir, placer très rapidement les St Jacques dans ce jus afin de les caraméliser.

Bien faire attention à ne pas surcuire les St Jacques... elles doivent rester nacrées à l'intérieur....

Il ne vous reste plus qu'à procéder au dressage.

Petit conseil : placer vos assiettes dans le four quelques minutes avant afin de bien déguster votre plat chaud.....

Disposer la fondue de poireaux dans la crêpe, la refermer et placer dessus les noix de St Jacques caramélisées.

Ajouter un peu de noisettes concassées.....

Servir avec un bon verre de cidre cuvée Colette..... C'est parfait !!!

http://katiaaupaysdesgourmands.fr/crepe-de-sarrasin-fondue-de-poireaux-et-st-jacques-caramelisees-au-cidre/

C’est tout simple… mais tellement bon !!!

Bon Appétit…..

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Quelques idées de recette...

Crêpe de sarrasin, fondue de poireaux et St Jacques caramélisées au cidre
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