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A quelques jours de la Fête des Mamans… je vous propose un dessert à partager en Famille.  

 

J’ai choisi de réaliser mon entremets en forme de fleur… car comme de nombreux enfants… j’ai ramassé des tas de fleurs des champs ou du jardin pour les offrir à ma maman… comme mes fils ont pu le faire avec moi d’ailleurs… et pour mon plus grand Bonheur !!!

Pas besoin de dépenser des fortunes pour faire plaisir et même si les fleurs arrivent parfois un peu fatiguées à la maison… une simple pâquerette ramassée dans les près avec amour a une valeur inestimable pour celle ou celui qui la reçoit en cadeau….

 

Pour ma recette, j’ai donc choisi de vous offrir une fleur !!!

Afin de réaliser une belle fleur, j’ai utilisé le moule Primavera de chez SILIKOMART.

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 J’ai réalisé cette recette en participant à un concours de pâtisserie dont le théme était « Souvenir d’enfance » avec une obligation d’utiliser le chocolat valhrona Caraibe 66%.

Pour une Nantaise comme moi, une évidence s’imposait quant à l’utilisation d’un ingrédient dans ce dessert ….  les « Petits beurre » de mon enfance.

 

Même si j’ai un peu voyagé depuis… en passant par la région Stéphanoise et en posant mes valises dans la région rémoise depuis 2011… je ne peux renier mes origines nantaises… bien au contraire … j’en suis très fière.

Le petit Beurre Nantais a fait parti de mes gouters d’enfance… où avec mon frère et ma sœur nous commencions par croquer  les 4 coins (les oreilles) du biscuit…

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Pour ma part, le souvenir du Petit Beurre c’est évidemment le biscuit, mais pas que…

En effet, le paysage nantais ne serait pas le même sans sa magnifique tour LU… quand j’étais enfant… je me rappelle encore de l’odeur de biscuit qui se dégageait de cet endroit magique lorsque je passais à coté de l’usine pour rendre visite à mes grands-parents.

 

Et oui… rien de très original pour une vrai Nantaise que de manger des petits Lu au gouter… le tout accompagné de carrés de chocolat… Oui… j’avoue… je suis accro au chocolat… et ce… d’aussi loin que je me souvienne…

  

Du coup, pour mon entremets, j’ai utilisé des petits Beurre, du chocolat Valrhona Caribe 66% et j’ai ajouté une touche d’exotisme avec les fruits de la passion…. Qui allie mon univers d’enfance avec ma vie d’adulte et ma passion pour les iles lointaines.

 

Ce qui est certain, c’est que j’ai eu énormément de plaisir à créer et réaliser cette recette… j’espère qu’elle vous régalera à votre tour….  

Entremets choco / passion / Petit Beurre Nantais

Ingrédients

INGREDIENTS pour la mousse a chocolat =>

- 300 gr de lait entier,

- 100 gr de jaunes d'oeufs,

- 60 gr de sucre,

- 320 gr de chocolat (pour cette recette j'ai utilisé le chocolat VALRHONA CARAIBE 66%),

- 440 gr de crème au mascarpone.

INGREDIENTS pour la gelée aux fruits de la passion =>

- 150 gr de jus de fruits de la passion,

- 3 feuilles de gélatine,

- 38 gr de pistoles Inspiration passion Valrhona.

INGREDIENTS pour le croustillant petits beurre/noisettes =>

- 200 gr de petit beurre,

- 100 gr de beurre,

- 50 gr de noisettes.

INGREDIENTS pour la gelée au lait de coco =>

- 100 ml de lait de coco,

- Un fruit de la passion.

- 2 feuilles de gélatine.

Préparation

ETAPE N°1 : PREPARATION pour la mousse au chocolat =>

Préparez une crème anglaise avec le lait, le sucre, les jaunes d'œufs :

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.

Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec le restant du sucre.

Quand le lait bout, versez une partie du lait sur les jaunes blanchis et bien mélanger.

Versez le tout dans une casserole tout en remuant et cuire la préparation jusqu'à 83/ 85°

Lorsque la crème est cuite, passez la crème au chinois et la réserver.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat en versant la crème anglaise dessus.

Mixez au mixeur plongeant afin d'obtenir un mélange homogène.

Montez la crème au mascarpone bien ferme.

Incorporez la crème au mélange chocolaté.

Versez la crème dans une poche à douille et réserver.

ETAPE N°2 : PREPARATION pour la gelée aux fruits de la passion =>

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le jus de fruits de la passion.

Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.

Ajoutez les pistoles Inspiration Passion.

Bien mélanger le tout.

Tapissez le fond d’un moule avec du film alimentaire.

Versez dans le récipient la gelée de fruits de la passion.

La laisser prendre au réfrigérateur.

ETAPE N°3 : PREPARATION pour le croustillant petits beurre/noisettes =>

Faites torréfier les noisettes dans une poêle très chaude.

Une fois refroidies, frottez les noisettes entre vos mains afin d’enlever la peau des noisettes.

Concassez à l’aide d’un couteau les noisettes et les réserver.

Faites fondre le beurre.

Pendant ce temps-là, émiettez les petits Beurre en plaçant les biscuits dans un sac de congélation et en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie.

Mélangez le beurre fondu avec les Petits Beurre.

Tapissez un moule de papier de cuisson et versez la préparation dedans en tassant le tout.

Déposez dessus les noisettes concassées.

Placez le tout au réfrigérateur.

ETAPE N°4 : MONTAGE =>

Versez la mousse au chocolat au fond du moule Primavera de chez SILIKOMART.

Placez au congélateur afin que la mousse prenne.

Dans un deuxième temps, déposez sur la mousse au chocolat, la gelée de fruits de la passion.

Versez dessus le reste de mousse au chocolat.

Placez au congélateur afin que la mousse prenne.

Dans un troisième temps, ajoutez le croustillant Petits Beurre/noisettes préalablement découpé à la taille du moule.

Placez de nouveau au congélateur afin que l’entremets soit bien pris.

Avant de servir, sortez l’entremets du congélateur et procédez au flocage à l’aide d’un spray velours et laissez au réfrigérateur afin qu’il décongèle tranquillement.

ETAPE N°5 : PREPARATION pour la gelée au lait de coco =>

Faites chauffer le lait de coco et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et bien essorées.

Versez le tout dans un récipient tapissé de film alimentaire.

Ajoutez les grains des fruits de la passion.

Faites prendre la gelée au réfrigérateur.

Lorsque la gelée est prise, découpez à l’aide d’un emporte-pièce un cercle de la grosseur du centre du gâteau et le déposer sur le gâteau.

Disposez les grains des fruits de la passion dans les rainures des pétales de fleur du gâteau…

Pour finaliser le gâteau, préparez une gelée au lait de coco

http://katiaaupaysdesgourmands.fr/entremets-choco-passion-petit-beurre-nantais/

ET IL NE RESTE PLUS QU’A TESTER, DEGUSTER… ET VOUS REGALER !!

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