Filet de sole, crumble au chorizo, risotto aux asperges vertes et aux coques

Instructions

1. Laver les coques en les plongeant dans l'eau froide et changer l'eau plusieurs fois.... afin d'éliminer le sable.
2. Faire chauffer une casserole à sec et y jeter les coques égoutées.
3. Les sortir dès que les coques s'ouvrent.
4. Les décortiquer et les réserver.
5. Préparer le crumble en malaxant le beurre, la farine, 25 gr de crème fraiche et le chorizo coupé en petit morceaux.
6. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson.
7. Placer la pâte au réfrigérateur pendant environ 1/2 heure.
8. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°.
9. Faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes en fonction de l'épaisseur de votre pâte.
10. Faire cuire les asperges dans une grosse marmite d'eau salée après les avoir lavées et épluchées.
11. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
12. Les égoutter, les couper en tronçons et les réserver.
13. Ciseler un oignon rouge et le faire revenir dans votre cocotte avec de l'huile d'olive.
14. Ajouter le riz.
15. Bien remuer pour le nacrer et ajouter un peu de Noilly Prat.
16. Ajouter petit à petit le jus de cuisson des asperges..... sans arrêter de remuer !!! Bien attendre que le liquide soit absobé par le riz avant d'en rajouter.....
17. Lorsque le risotto est prêt, ajouter une belle grosse cuillère à soupe de crème fraiche, le parmesan rapé, les tronçons d'asperges (garder quelques pointes d'asperges pour le dressage) et les coques.
18. Remuer et réserver au chaud.
19. Faire fondre un beau morceau de beurre 1/2 sel dans une grande poêle et faire cuire les filets de sole en les arrosant avec le beurre.
20. Faire attention à ne pas trop cuire les filets...
21. Vous pouvez maintenant procéder au dressage :
22. Disposer le risotto dans un bol, ajouter quelques lamelles de parmesan et quelques pointes d'asperges que vous avez réserver préalablement.
23. Déposer les filets de sole dans l'assiette et emietter dessus le crumble de chorizo.