Paris-Brest…. Hummmm

Instructions

1. ETAPE N°1 : Préparation pour la pâte à choux =>
2. Faire fondre le beurre dans l'eau avec le sel et le sucre en poudre.
3. Porter à ébullition.

4. Hors du feu, ajouter la farine.
5. Bien remuer et obtenir une pâte collante et homogène.
6. Remettre la pâte sur le feu et mélanger afin de bien sécher cette pâte.
7. Il faut qu'elle se détache bien de la casserole.

8. Retirer du feu et ajouter les oeufs un par un.
9. Bien mélanger afin d'obtenir un mélange bien lisse.

10. Mettre cette préparation dans une poche à douille.
11. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier de cuisson.
12. Dessiner sur le papier des cercles de la taille souhaitée à l'aide d'un récipient, puis retourner le papier de cuisson... vous verrez les dessins à travers le papier et vous éviterez le contact avec le crayon....

13. A l'aide de la poche à douille, former deux cercles de pâte de chaque coté de votre dessin.
14. Puis ajouter un cercle de pâte par dessus les 2 rangs bien au centre.
15. Saupoudrer les cercles de pâte d'amandes effilées.

16. Faire cuire environ 25 minutes à 170°.
17. Lorsque vos cercles sont cuits, les déposer sur une grille et les laisser refroidir.
18. ETAPE N°2 : Préparation pour le pralin =>
19. Concasser légèrement les noisettes et les faire griller dans une poêle à sec.
20. Préparer un caramel en faisant chauffer dans une casserole 150g de sucre.

21. Dès que le caramel blondit, ajouter les noisettes et bien mélanger pour les enrober.
22. Etaler le caramel sur du papier de cuisson et laisser refroidir.

23. Lorsque le caramel est bien refroidi, le casser et le mixer afin obtenir une pâte bien lisse.... un délicieux pralin.

24. ETAPE N°3 : Préparation pour la crème =>
25. Dans une casserole, porter le lait à ébullition, puis retirer aussitôt la casserole.
26. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
27. Ajouter ensuite la maïzena.
28. Mélanger bien afin d'obtenir une pâte homogène, puis ajouter la moitié du lait encore chaud.
29. Mélanger de nouveau puis verser le tout dans la casserole et porter à ébullition en continuant de fouetter la préparation jusqu'à épaississement.
30. Ajouter alors à la crème une feuille de gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide et bien essorée.
31. Bien fouetter la préparation et ajouter le pralin puis le beurre froid en petits morceaux. Fouetter de nouveau....
32. Versez la préparation dans un plat, recouvrir la crème d'un film alimentaire en surface et placer au frigo pendant environ 1h.
33. Lorsque la crème est bien froide, fouetter la crème à l'aide du batteur en vitesse moyenne.
34. Placer la crème dans une poche à douille et réserver pour le montage.
35. ETAPE N°4 : DRESSAGE =>
36. Couper les cercles de pâte à choux en 2 et saupoudrer avec du sucre glace.
37. Remplir les parties inférieures de crème de praliné.
38. Recouvrir et ...... C'est ENFIN PRET !!!!