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Comme promis… voici la recette des ravioles faites hier midi….
Je ne vais pas vous cacher que c’est un peu long à faire…. mais c’est tellement bon 🙂

Ravioles de canard et pleurotes, sauce foie gras

Ingrédients

INGREDIENTS pour la pâte à ravioles =>

- 600 g de farine,

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- 6 oeufs.

INGREDIENTS pour la farce =>

- 2 magrets de canard,

- 1kg de pleurotes (à la cuisson, les champignons diminuent de beaucoup leur volume),

- une belle noisette de beurre,

- sel, poivre.

INGREDIENTS pour la sauce au foie gras =>

- 30 cl de crème fleurette,

- 200 g de bloc de foie gras de canard,

- sel, poivre.

Préparation

Dans un 1er temps, il faut faire la pate à pâtes :

Pour cela, j'utilise la recette du livre de mon kitchenaid... avec cette recette je n'ai jamais raté mes pâtes fraiches...

Malaxer tous les ingrédients (farine, huile d'olive et œufs) à l'aide du robot, former une boule, la filmer et la placer au réfrigérateur au moins 1h.

Dans un 2ème temps, il faut préparer la farce :

Faire cuire les magrets et après cuisson les laisser refroidir.... Puis retirer le gras et découper en morceaux pour les placer dans le bol d'un mixeur.

Faire cuire les pleurotes avec une belle noisette de beurre et laisser évaporer toute l'eau. Lorsqu'ils sont bien revenus, les retirer du feu et attendre qu'ils refroidissent. Les placer dans le bol d'un mixeur avec les magrets de canard.

Ne pas oublier d'en réserver quelques uns pour le dressage.

Mixer le tout, saler et poivrer et réserver.

Dans un 3ème temps, procéder au façonnage des ravioles.

Couper la boule de pâte à pâtes en plusieurs morceaux.

Passer les morceaux au laminoir en réduisant de plus en plus l'épaisseur afin d'obtenir une pâte assez fine.

Placer sur la bande de pâte des petits tas de farce, replier la pâte dessus, appuyer avec le bout des doigts tout autour des petits tas et façonner les ravioles à l'aide d'un emporte pièce. Fariner les ravioles et les déposer dans un plat en attendant la cuisson.

Bien penser également à fariner votre plan de travail... sinon vos bandes resteront coller dessus et vous n'arriverez pas à faire de belles ravioles.

Les ravioles sont prêtes…

4ème étape : préparation de la sauce =>

Faire fondre le bloc de foie gras avec la crème fleurette, bien mélanger, assaisonner et maintenir au chaud.

5ème étape : la cuisson des ravioles

Faire bouillir dans une grande marmite de l'eau avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Plonger les ravioles dans l'eau bouillante quelques minutes.

La cuisson terminée, bien les égouter.

6ème et dernière étape : le dressage

Verser de la sauce au foie gras dans le fond de l'assiette, placer les ravioles dessus, ajouter quelques pleurotes et quelques feuilles de cerfeuil.... et c'est ENFIN PRET !!!!

VOUS POUVEZ MAINTENANT VOUS REGALER !!!!

http://katiaaupaysdesgourmands.fr/ravioles-de-canard-et-pleurotes-sauce-foie-gras/

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BON APPETIT 😉

ET A TRES VITE POUR UNE NOUVELLE RECETTE …

 

Petit conseil : Avant le dressage, placer vos assiettes dans le four afin de maintenir vos ravioles au chaud le temps de la dégustation