Risotto safrané aux crevettes, chorizo et asperges

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Commencer par faire les tuiles de parmesan en rapant du parmesan et en le disposant en petits tas sur une plaque recouverte de papier de cuisson et mettre au four quelques minutes.
3. Faire ensuite des crispy de chorizo en faisant sécher des lamelles de chorizo au four et les mixer lorsqu'elles ont refroidies.
4. Décortiquer les crevettes, puis les faire revenir dans du beurre et les réserver.
5. Faire cuire les asperges dans de l'eau salée. Une fois cuites, les retirer de l'eau et les plonger dans un bac d'eau glacée afin de garder la couleur.
6. Garder le bouillon pour faire le risotto.
7. Emincer l'oignon et le faire revenir avec du beurre. Ajouter les doses de safran, bien mélanger et ajouter le riz.
8. Ajouter un peu de Noilly Prat puis ajouter le bouillon d'asperges petit à petit.... C'est la phase la plus longue.... Il faut attendre que le bouillon soit absorbé avant d'en remettre....
9. Ajouter ensuite le parmersan rapé, les crevettes, le chorizo coupé en morceaux ainsi que les asperges.
10. Et c'est enfin prêt....
11. Disposer le risotto dans une assiette creuse, ajouter les tuiles de parmesan, râper un peu de parmesan dessus et ajouter autour le crispy de chorizo et quelques feuilles de persil....