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Vous aviez vu passer quelques photos de mes desserts aux cerises… voici enfin une des recettes…

On profite donc des dernières cerises pour se régaler 🙂

 

Tartelettes aux cerises

Ingrédients

Pour la pâte sablée =>

- 120 g de beurre pommade,

- 75 g de sucre glace,

- 25 g de poudre d'amande,

- 1 oeuf,

- 200 g de farine,

- quelques graines de vanille.

Pour le crémeux au chocolat blanc =>

- 160 g de crème liquide,

- 55 g de lait,

- 25 g de sucre,

- 80 g de jaunes d'oeufs (3 ou 4 oeufs en fonction de leur grosseur),

- 2 feuilles de gélatine,

-175 g de chocolat blanc en pastilles.

Pour le dressage =>

- des cerises,

- quelques pistaches.

Préparation

Etape N°1 : Préparation de la pâte sablée =>

Mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre d'amande avec les doigts.

Ajoutez l'oeuf et les graines de vanille.

Incorporez ensuite petit à petit la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Filmez la pâte et la réserver au frais.

Préchauffez la four à 160°.

Abaissez la pâte sablée entre 2 feuilles de papier de cuisson et détailler des cercles à l'aide d'un emporte pièce.

Placez les cercles sur une plaque et les cuire pendant environ 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, les réserver pour le dressage.

Etape N°2 : Préparation du crémeux au chocolat blanc =>

Faites bouillir le lait avec la crème liquide.

Blanchissez les jaunes avec le sucre, incorporez la crème petit à petit et mettre en cuisson comme pour une crème anglaise jusqu'à 85°.

Lorsque la température est atteinte, versez la crème sur les pastilles de chocolat blanc.

Ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement ramolies dans de l'eau froide.

Mélangez la crème afin d'éviter tout grumeau.

Versez la préparation dans une poche à douille et réserver au frais.

Etape N°3 : Le Dressage =>

Déposez le crémeux sur les tartelettes.

Disposez sur le crémeux les cerises préalablement coupées en 2 et dénoyautées.

Amusez-vous sur la présentation.

Terminez en ajoutant quelques éclats de pistaches et une cerise entière sur le dessus du dôme....

C'EST TOUT SIMPLE.... ET TELLEMENT BON !!

http://katiaaupaysdesgourmands.fr/tartelettes-aux-cerises/