pour être précise il s’agit d’un Effiloché de poulet sur purée de carottes, mini carottes glacées, brochette de blanc de poulet laqué au miel et carottes violette, et toast d’abats.

En fait, j’ai réalisé cette recette pour participer au concours La Cuillère d’Or.

Le thème de cette année était : developpement durable.

Pour réaliser mes recettes je n’ai utilisé que des bons produits locaux achetés sur le marché de Boulingrin de Reims qui proviennent de producteurs de ma région et dont je suis certaine de la qualité des produits.

Pour le concours de cuisine, on devait proposer une entrée et un plat.

Pour l’entrée : Huîtres et moules Bio, pommes, rose … mais ça je vous en parle prochainement…

Pour le plat : la volaille dans tous ses états. Il s’agissait de cuisiner une volaille d’environ 1kg800 en utilisant la totalité du produit et de réaliser un plat avec des légumes de saison.

Autre contrainte : réaliser 6 assiettes similaires avec la volaille.

Je n’ai pas été sélectionnée pour la Finale qui se déroulera en avril prochain mais je partage avec plaisir ma recette validée par mes proches.

Volaille et carottes dans tous leurs états

Quantité ou nb de personnes: 6

Volaille et carottes dans tous leurs états

Ingrédients

INGREDIENTS (pour 6 personnes) =>

– 1 volaille d’environ 1kg800 avec foie, gésiers et cœur,

– 1 kg de carottes,

– 3 carottes violette,

– 24 mini carottes,

– 1 gousse d’ail,

– Quelques brins de persil,

– De l’huile d’olive,

– Du beurre ½ sel,

– Du miel aux agrumes,

– 1 échalote,

– De la sauce Bal Soy (mélange de sauce soja et de vinaigre balsamique),

– 1 orange,

– Une cuillère à soupe de sucre,

– Du sel et du poivre.

Préparation

DESCRITPION pour la cuisson de la volaille =>

Préchauffer le four à 180°.

Enlever les abats de la volaille et les réserver.

Couper les pattes et la tête de la volaille.

Réserver le cou.

Prélever un filet à la volaille.

Verser un filet d’huile d’olive sur la volaille et la placer au four pendant environ 1H.

Lorsque la cuisson est terminée, effilocher la volaille et réserver la viande dans le jus de cuisson afin de la maintenir au chaud.

DESCRITPION pour la purée de carottes =>

Émincer une échalote.

Eplucher les carottes, les laver et les couper en tronçons.

Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir l’échalote émincée avec le cou de la volaille.

Remplir la sauteuse de moitié d’eau et faire cuire les carottes pendant environ 1H.

Lorsque l’eau frémie, ajouter les gésiers dans le bouillon.

Pour la purée, les carottes doivent être très fondantes.

Egoutter les carottes et les mixer au robot en ajoutant le beurre petit à petit afin d’obtenir une texture bien lisse.

Réserver les gésiers pour les taosts.

DESCRITPION pour la brochette de blanc de volaille laqué =>

Eplucher et laver les carottes violettes.

Tailler les carottes violettes en rondelles et les faire cuire dans une poêle à feu doux avec du beurre.

Faire chauffer du miel dans une poêle et y faire revenir le blanc de volaille.

Lorsque le blanc de volaille est cuit, emporte-piècer des petits palets de la grosseur des rondelles de carottes.

Déglacer à l’aide de la sauce Bal Soy… et ajouter ensuite le jus d’une orange… puis laisser réduire afin d’obtenir un jus sirupeux.

A l’aide d’un pic, façonner 6 brochettes en alternant les rondelles de carottes et un palet de blanc de volaille.

DESCRITPION pour les mini carottes glacées =>

Laver et gratter un peu la peau des mini carottes.

Les faire cuire dans une sauteuse avec une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre, peu d’eau et du beurre.

Couvrir le tout d’un papier de cuisson et bien surveiller la cuisson, les carottes doivent être fondantes, mais pas trop …

DESCRITPION pour les toasts d’abats =>

Préchauffer le four à 180°.

Découper 6 tranches dans une baguette.

Placer les toasts sur une plaque de cuisson.

Arroser les toasts d’huile d’olive.

Emincer très finement la gousse d’ail.

Hacher finement le persil, le foie, le cœur et les gésiers.

Mélanger les abats à l’ail et au persil.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Déposer sur les toasts la préparation d’abats.

Mettre au four entre 15 à 20 minutes.

DRESSAGE =>

Déposer en 1er la purée de carottes puis l’effiloché de volaille par-dessus.

Ajouter les mini carottes.

Déposer dans chaque assiette une mini brochette et un toast.

Il ne reste plus qu’à mettre la sauce dans des petites pipettes et de réaliser quelques points dans les assiettes.

Parsemer le tout de quelques pelures de persil.

Réserver le reste de la sauce dans une saucière.

http://katiaaupaysdesgourmands.fr/volaille-et-carottes-dans-tous-leurs-etats/

Et voila… il ne reste plus qu’à se régaler…

BON APPETIT LES GOURMANDS !!!

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Quelques idées de recette...

Volaille et carottes dans tous leurs états
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