Les fêtes de fin d’année n’ont jamais été aussi proches !!!
Il est grand temps de préparer votre bûche si cela n’est pas déjà fait 🙂
Pour cette nouvelle recette je vous propose une bûche aux saveurs d’un biscuit industriel que j’aimais beaucoup quand j’étais « jeune » : le Pim’s à l’orange
Une génoise moelleuse, une délicieuse marmelade et une coque au chocolat… bon… comme je suis une grande gourmande, j’ai rajouté une mousse au chocolat en supplément 😉
Et pour couronner le tout, c’est une bûche très simple à réaliser.
C’est une des recettes que j’ai proposé dans la dernière émission sur FRANCE 3 Champagne Ardenne avec Valérie ALEXANDRE (qui sera rediffusée le 25 décembre vers 19h).
INGREDIENTS :
Pour la génoise :
– 100gr d’œuf (environ 2),
– 60gr de sucre,
– 60gr de farine,
– les zestes de la moitié d’une orange.
Pour l’insert :
– 150gr de marmelade d’oranges confites.
Pour le sirop :
– 60gr d’eau,
– 30gr de sucre,
– 1 bouchon de Grand Marnier.
Pour la mousse chocolat :
– 200gr de lait entier,
– 67gr de jaunes d’œufs,
– 40gr de sucre,
-223gr de chocolat en pistoles,
– 175gr de crème entière liquide,
– 175gr de mascarpone.
Pour le Glaçage choco :
– 200gr de chocolat noir,
– 30gr d’huile neutre,
– quelques amandes effilées.
PREPARATION :
ETAPE N°1 : PREPARATION pour la génoise =>
Préchauffez le four à 180°.
Dans un cul de poule, émulsionnez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la farine tamisée ainsi que les zestes d’orange.
Etalez la pate sur la moitié d’une plaque de pâtisserie recouverte de papier de cuisson.
Faites cuire votre biscuit environ 15 minutes.
Lorsque le biscuit est cuit, découpez 3 bandes, une grande pour le fond de votre buche et 2 petites identiques pour l’insert.
ETAPE N°2 : PREPARATION pour l’insert =>
Faites chauffer l’eau, le sucre et le Grand Marnier ou Cointreau.
A l’aide d’un pinceau, appliquez le sirop sur les bandes de génoise.
Etalez la marmelade sur la plus grande bande et sur une des petites bandes. Placez dessus la 2ème petite bande de génoise.
Réservez.
ETAPE N°3 : PREPARATION pour la mousse choco =>
Préparez une crème anglaise avec le lait, le sucre, les jaunes d’œufs :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.
Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes d’œufs avec le restant de sucre.
Quand le lait bout, versez le lait sur les jaunes blanchis et bien mélanger.
Versez le tout dans une casserole tout en remuant et faites cuire la préparation jusqu’à 83/85°.
Lorsque la crème anglaise est cuite, versez la crème anglaise sur les pistoles de chocolat pour les faire fondre.
Mixez au mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange homogène.
Montez la crème au mascarpone bien ferme.
Incorporez la crème au mélange chocolaté et vous pouvez procéder au montage.
ETAPE N°4 : MONTAGE =>
Versez un peu de mousse chocolat au fond du moule.
Ajoutez l’insert des bandes de biscuits et marmelade, puis versez de nouveau un peu de mousse au chocolat.
Terminez par la plus grande bande de génoise découpé en fonction de la taille du moule.
Placez l’ensemble au congélateur.
ETAPE N°5 : GLACAGE =>
Lorsque la bûche est bien glacée et lorsque vous souhaitez déguster votre dessert, procédez au glaçage (idéalement la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir).
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Ajoutez l’huile de pépin de raisin, bien mélanger.
Sortez la bûche du congélateur, la démouler et la placer sur deux petits verres dans une plaque de pâtisserie recouverte de film alimentaire.
Versez le chocolat sur la buche pour napper l’ensemble et ajoutez les amandes effilées sur le dessus.
Placez la bûche sur une semelle de bûche ou sur un plat et placez la bûche au frais pour la laisser décongeler tranquillement.
Et votre dessert est prêt !
BONNE DEGUSTATION LES GOURMANDS !!!
Buche choco oranges et clémentines confites