Coucou les Gourmand.e.s,
Il est encore temps de préparer votre dessert pour Noël !
Du coup, j’en profite pour vous partager la recette d’une des nouveautés que j’ai proposé en Atelier sur décembre.
Une bûche ultra gourmande avec une mousse légère à la vanille, un insert caramel beurre salé, un crispy blés soufflés/Chocolat lactée caramel et un délicieux nappage lactée caramel.
J’en profite également pour vous souhaiter un très Joyeux Noël à tou.te.s !!!!
INGREDIENTS =>
Pour le crispy choco :
– 30gr de blés soufflés,
– 100gr de chocolat lacté caramel.
Pour l’insert caramel :
– 125gr de sucre,
– 125gr de crème entière liquide,
– 100gr de beurre ½ sel.
Pour la mousse à la vanille :
– 50gr d’eau,
– 9gr de sirop de glucose,
– 16gr de poudre de lait,
– 1 gousse de vanille ou des graines,
– 9gr de miel,
– 50gr de jaunes d’œuf,
– 81gr de chocolat blanc,
– 62gr + 225gr de crème liquide entière,
– 3gr de gélatine en feuilles (200bloom) ou 5gr en 120 Bloom
Pour le Glaçage miroir :
– 6gr de gélatine (120 Bloom)
– 50gr d’eau,
– 100gr de sirop de glucose,
– 100gr de sucre,
– 67gr de lait concentré non sucré,
– 100gr de chocolat lactée caramel
PREPARATION =>
ETAPE N°1 : PREPARATION pour le crispy =>
Faites fondre le chocolat lacté caramel.
Ajoutez le blé soufflé et versez la préparation dans un moule de la dimension de votre bûche.
ETAPE N°2 : PREPARATION pour l’insert =>
Réalisez un caramel à sec.
Ajoutez la crème chauffée dessus. Bien mélanger.
Versez l’ensemble sur le beurre ½ sel et mixez au mixeur plongeant.
Réservez au frais.
ETAPE N°3 : PREPARATION pour la mousse à la vanille =>
Plongez la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, la vanille et le glucose jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°.
Incorporez ensuite le lait en poudre et portez à ébullition.
Laissez infuser environ 20 minutes.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œuf avec le miel et versez le lait parfumé tout en continuant de fouetter.
Transvasez dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la température atteigne 80°.
Reversez dans le cul de poule et mixez au mixeur plongeant.
Incorporez la gélatine, le chocolat blanc et 62gr de crème froide.
Laissez refroidir la crème anglaise jusqu’à 23° et ajoutez 225gr de crème montée (mousseuse et non ferme).
ETAPE N°4 : DRESSAGE =>
Versez un peu de mousse vanille au fond du moule.
Placez au frais avant d’ajouter l’insert.
Ajoutez l’insert au caramel, puis versez un peu de mousse à la vanille.
Terminez par le crispy découpé en fonction de la taille du moule.
Placez l’ensemble au congélateur.
ETAPE N°5 : GLACAGE =>
Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et le glucose et faites cuire à 102°.
Versez sur le chocolat lactée caramel et mélangez.
Ajoutez le lait concentré, la gélatine préalablement essorée.
Mixez l’ensemble au mixeur plongeant sans incorporer de l’air.
Filmez au contact et laissez tiédir à 35°.
Démoulez votre bûche et la déposer sur une grille ou sur un bol lui-même posé dans un plat creux filmé et coulez le glaçage en une seule fois.
Et votre dessert est prêt !
BONNE DEGUSTATION LES GOURMANDS !!!