Je vous l’avais promis… voici la recette d’un des plats que j’ai préparé à l’occasion de la Fête des Mamans… oui… j’avoue… je me suis fait plaisir… un condensé de tout ce que j’aime :
– des fruits de mer, des légumes, une bonne sauce… et une touche de caviar !!!
Le tout accompagné d’un Chassagne Montrachet – 1er cru les Champs Gain – 2014 de chez mon Ami Jean-Marc PILLOT… un vrai Bonheur pour les papilles.
Mon blog, mais surtout ma passion pour les bonnes choses… me permettent de faire de belles rencontres… des chefs évidemment… mais également des producteurs !!!
Et au fil du temps… certains deviennent de vrais amis avec qui je partage le goût des bonnes choses et des bons produits.
Si vous me suivez un peu, vous connaissez déjà les produits de mes maraichers préférés : Audrey et Benoit DELOFFRE (51)… Les grandes tables les courtisent… Normal… leurs légumes sont justes MAGNIFIQUES et comme je le dis toujours… quand on a des bons produits.. on ne peut que réaliser de beaux et bons petits plats !!!
Pour le CAVIAR, je dois avouer que j’ai découvert le produit tardivement… ENFIN… je devrais plutôt dire que je l’ai redécouvert il y a peu de temps…. car quand on a la chance de rencontrer un passionné qui nous fait découvrir ce produit d’exception… c’est juste un vrai plaisir pour les papilles…. Tout seul ou dans un plat… le caviar se prête à de nombreuses associations et je dois dire que j’Adore !!!
CAVIARPLACES possède plusieurs variétés de caviar… 4 pour l’instant… et pour ce plat, j’ai utilisé le N°380, un caviar ultra frais, délicat et sensuel… Hummmm tout un programme !!!
Voici donc la recette simple mais très efficace comme j’Aime…
Langoustines / caviar / légumes de printemps
Ingrédients
- INGREDIENTS pour la crème de langoustines (pour 5 personnes) =>
- - une vingtaine de belles langoustines,
- - un beau morceau de beurre 1/2 sel,
- - une échalote,
- - un peu de cognac,
- - un bouquet garni,
- - 25 cl de crème fleurette,
- - sel et poivre.
- INGREDIENTS pour les légumes =>
- - une 20aine de pois gourmands,
- - une 20aine d'asperges vertes, blanches ou violettes cela permet de jouer avec les couleurs,
- - 2 morceaux de beurre 1/2 sel.
- INGREDIENTS pour le dressage =>
- - Une boite de caviar de 30gr,
- - quelques jeunes pousses,
- - poivre de Timut.
Instructions
- ETAPE N°1 : PREPARATION pour la crème de langoustines =>
- Commencez par décortiquer les langoustines crues en prenant soin de ne pas abimer le corps.
- Ne surtout pas oublier d'enlever le boyau central de la langoustine, soit il vient tout seul en décortiquant la langoustine, soit il faut l'enlever à l'aide de la pointe d'un couteau. Je vous l'accorde... ce n'est pas la partie la plus fun de la recette !!!
- Réservez les queues au frais d'un coté, les têtes et les pâtes de l'autre.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir l'échalote préalablement ciselée.
- Ajoutez les têtes, les pinces des langoustines et le bouquet garni.
- Faites revenir en écrasant bien le tout afin que les chaires et les parfums se libèrent.
- Déglacez le tout au cognac.
- Retirez toutes les parures en gardant le maximum des goûts, pour cela j'utilise une passoire et à l'aide du bout du rouleau à pâtisserie, j'écrase bien toutes les carcasses afin d'extraire le plus possible de jus.
- Ajoutez ensuite au jus, la crème fleurette et laissez réduire la crème d'1/4... elle doit être bien épaisse et être très concentrée en goûts.
- Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel et poivre.
- Réservez la crème au chaud pour le dressage.
- ETAPE N°2 : PREPARATION des légumes =>
- Coupez l'extrémité des asperges et les éplucher (sauf pour les vertes qui ne nécessitent pas d'épluchage si elles sont de bonnes qualité).
- Après avoir rincer l'ensemble des légumes, faites les cuire séparément avec un fond d'eau et une noisette de beurre.
- Pour cette recette j'aime avoir mes légumes pas trop fondants... mais c'est une question de goût... la cuisson est assez rapide, il est important de vérifier à l'aide de la pointe d'un couteau de temps en temps. Lorsque la pointe s'enfonce dans le légume sans trop de résistance.. c'est que c'est prêt...
- Réservez l'ensemble au chaud en attendant le dressage.
- ETAPE N°3 : PREPARATION des langoustines =>
- Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude et saisir les langoustines tout en les arrosant avec le beurre noisette.
- ETAPE N°4 : Dressage =>
- Versez la sauce au fond de chaque assiette.
- Déposez les queues de langoustines en rosace.
- Ajoutez les légumes sur les cotés.
- Disposez quelques jeunes pousses dans l'assiette.
- Ajoutez un tour de moulin à poivre de Timut.
- Terminez en déposant au centre des langoustines une belle quenelle de caviar....
- *ET C'EST PRET POUR LA DEGUSTATION ....
- BON APPETIT, REGALEZ VOUS BIEN !!!*
