Succès au praliné noisette

ETAPE N°1 :

Préchauffer le four à 180°.

Monter 6 blancs d'oeufs en neige ferme avec 20g de sucre. Ajouter 230g de sucre à la fin.

Ajouter délicatement la poudre d'amandes et la poudre de noisettes.

Placer la préparation dans une poche à douille.

Placer votre cercle de patisserie sur des plaques recouvertes de papier de cuisson et dessiner 2 disques de même taille. Bien lisser et enfourner pendant 15 à 20 minutes. A la fin de la cuisson sortir les plaques et laisser les disques refroidir.

ETAPE N°2 :

Concasser légèrement les noisettes et les faire griller dans une poêle à sec.

Préparer un caramel en faisant chauffer dans une casserole 120g de sucre. Dès que le caramel blondit, ajouter les noisettes et bien mélanger pour les enrober.

Etaler la pâte sur du papier de cuisson et laisser refroidir.

Garder quelques noisettes caramélisées pour le décor et mixer le reste pour obtenir un pralin.

ETAPE N°3 :

Faire chauffer dans une casserole 120g de sucre avec 4 cuillères à soupe d'eau afin d'obtenir un sirop.

Monter les blancs restants en neige avec le reste du sucre.

Ajouter le sirop en filet tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien lisse.

Réserver.

ETAPE N°4 :

Fouetter au batteur éléctrique le beurre et 50g de pralin.

Ajouter le blancs en neige tout en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crême bien mousseuse.

ETAPE N°5 :

Procéder au montage en disposant au fond du cercle à patisserie le 1er disque de gâteau, puis remplir avec la crème pralinée et recouvrir avec le 2ème disque. Appuyer légérement dessus et réserver au frais pendant une dizaine d'heures.

ETAPE N°6 : La meilleure 😉

Au moment de servir, enlever délicatement le disque et saupoudrer de sucre glace.

Décorer avec les noisettes caramélisées restantes.

Et DEGUSTER !!!!