Velouté de lentilles vertes du Puy, chantilly aux lardons et chips de lard fumé

Instructions

1. Tailler grossièrement l'oignon rouge et le faire revenir dans de l'huile d'olive avec les clous de girofle.
2. Verser les lentilles et bien mélanger.
3. Verser de l'eau froide dessus afin de bien recouvrir les lentilles (entre 5 à 10 cms au dessus).
4. Poser un couvercle sur votre récipient et laisser mijoter environ 1h afin que les lentilles soient bien compotées.
5. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la chantilly.
6. Personnellement je la réalise au siphon :
7. Je fais revenir mes lardons fumés dans une poêle, je verse dessus la crème fleurette et je laisse mijoter tranquillement afin que les arômes des lardons se dissolvent dans la crème.
8. Je passe au chinois la crème et je la verse dans mon siphon.
9. Je referme bien.
10. J'ajoute 2 cartouches (j'ai un siphon d'1 litre, si vous avez un siphon plus petit.... faites bien attention de ne mettre qu'une seule cartouche).
11. Je secoue bien le siphon et je le réserve au frais.
12. Pour faire les chips de lard fumé : c'est un jeu d'enfant... il suffit juste de les faire revenir dans une poêle très chaude.... et c'est tout....
13. Il ne reste plus qu'à mixer les lentilles au mixeur plongeant.... afin d'obtenir un beau velouté onctueux.
14. Et pour terminer... le dressage....
15. Verser le velouté dans une assiette creuse ou bien dans une coupe, ajouter la chantilly et disposer dessus des chips de lard fumé.... LE TOUR EST JOUE !!!