En ce début de We très chocolaté, je prends enfin le temps de vous partager une nouvelle recette.
Une recette que j’ai le plaisir de partager lors de mes ateliers.
Et comme tout le monde ne peut assister à mes cours dans mon atelier à coté de Reims… où je partage cette recette, mais pas que… toutes mes petites astuces et ma bonne humeur évidemment 😉
Une recette qui nécessite plusieurs étapes, mais comme toutes mes recettes, reste toujours accessible.
Voici donc tout le détail pour réaliser de gourmands Dômes aux 3 chocolats qui vont ravir votre famille, vos amis… mais surtout vos papilles 😉
INGREDIENTS (pour 6 dômes) =>
INGREDIENTS pour la mousse au chocolat noir =>
– 50 gr de lait entier,
-16gr de jaunes d’œufs,
– 10 gr de sucre,
– 55 gr de chocolat,
– 45 gr de crème,
– 45gr de mascarpone.
INGREDIENTS pour la mousse au chocolat au lait =>
– 50 gr de lait entier,
– 16gr de jaunes d’œufs,
– 10 gr de sucre,
– 55 gr de chocolat,
– 45 gr de crème,
– 45gr de mascarpone.
– 1/4 feuille de gélatine en 120 Bloom (soit 1.5gr environ)
INGREDIENTS pour la mousse au chocolat blanc =>
– 50 gr de lait entier,
-16gr de jaunes d’œufs,
– 10 gr de sucre,
– 55 gr de chocolat,
– 45 gr de crème,
– 45gr de mascarpone.
– 1/4 feuille de gélatine en 120 Bloom (soit 1.5gr environ)
INGREDIENTS pour le croustillant praliné =>
– 1 tablette de chocolat pralinoise ou 200gr de chocolat lactée caramel de chez Barry,
– 2 grosses cuillères à soupe de pâte de praliné (maison ou toute prête),
– environ 8 petits paquets de crêpes dentelles (Type Gavottes).
PREPARATIONS =>
ETAPE N°1 : PREPARATION pour les mousses au chocolat =>
Préparez une crème anglaise avec le lait, le sucre, les jaunes d’oeufs =>
Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’autre moitié du sucre.
Quand le lait est bien chaud, versez le lait sur les jaunes blanchis et bien mélanger.
Versez le tout dans la casserole tout en remuant et faites cuire la préparation jusqu’à ce que la crème soit bien nappante (environ 83/ 85°).
Lorsque la crème anglaise est prête, faites fondre le chocolat en versant la crème dessus.
Pour la mousse au chocolat au lait et la mousse au chocolat blanc :
Ne pas oublier de réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide et de l’ajouter à la crème avant de verser sur le chocolat.
Si votre chocolat n’est pas assez fondu, vous pouvez le placez un peu au bain-marie et vous pouvez également mixer le tout au mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange homogène.
Ensuite, pendant que la préparation chocolatée refroidie un peu, montez la crème avec le mascarpone bien ferme.
Incorporez la crème au mélange chocolaté afin d’obtenir une mousse bien soyeuse.
Versez la crème dans les moules (moules en silicone) et placez au congélateur.
Renouveler l’opération pour les 2 autres mousses au chocolat
Les dômes doivent être bien pris avant de les démouler.
INFO PRATIQUE => Vous pouvez réaliser les mousses aux chocolats à l’avance sans problème.
ETAPE N°2 : Préparation pour le croustillant praliné =>
Faites fondre au bain-marie le chocolat.
Ajoutez la pâte de praliné (facultatif).
Bien mélanger.
Ecrasez les gavottes et les ajouter au chocolat.
Bien mélanger de nouveau et à l’aide d’un emporte-pièce (cercles de tartelettes), formez 6 disques sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier de cuisson.
Placez les disques au frais pendant environ 30 minutes.
ETAPE N°3 : MONTAGE =>
Démoulez vos sphères, les placez sur une plaque de pâtisserie recouverte de film alimentaire et procéder au flocage à l’aide d’une bombe velours ou d’un aérosol.
Déposez chaque dôme sur les disques de croustillant praliné.
Placez le tout au frigo en attendant la dégustation.
On peut également réaliser un décor en chocolat pour mettre sur chaque dôme.
Pour réaliser ces petits décors, il suffit de faire fondre quelques carrés de chocolat noir au bain-marie. Lorsque le chocolat est bien fondu, le placer dans une poche à douille. Coupez l’extrémité de la poche et réalisez des petites rosaces sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Placez au frais pour que le chocolat fige. Lorsque le chocolat est figé, il ne reste plus qu’à mettre une petite pointe de chocolat fondu sur le haut du dôme et de déposer dessus les petites dentelles de chocolat.
BON WE
ET BONNE DEGUSGTATION LES GOURMANDS !!!
Dômes aux 3 chocolats