Macarons mousse chocolat noir / cœur framboise

Instructions

1. ETAPE N°1 : PREPARATION pour environ 80 macarons =>
2. Petit conseil : N'oubliez pas de sortir vos blancs du frigo au moins 1h avant la préparation
3. Montez pendant 10 minutes environ les blancs d'œufs avec le sucre et ajouter vers la fin le colorant en poudre souhaité... pour cette fois-ci... j'ai choisi du rose 😉
4. Vous obtiendrez alors une belle meringue....
5. Attention au dosage du colorant en poudre : Afin d'obtenir le coloris souhaité... ajouter petit à petit le colorant
6. Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace.
7. Mélangez dans un grand récipient la poudre d'amande et le sucre glace avec la meringue.
8. Macaronnez (mélangez) à l'aide d'une corne (ou d'une spatule).... tout doucement...
9. Versez la préparation dans une poche à douille et dressez sur les plaques préformées... pour cette fois-ci se sera "macarons cœurs".
10. Laissez "crouter"... c'est à dire : vous laissez tranquillement vos macarons à l'air libre et à température ambiante.... pendant environ 1h...
11. Pendant ce temps là... préchauffer le four à 150°.
12. Enfournez pendant environ 10 minutes.
13. Bien surveiller la cuisson, les macarons sont cuits lorsqu'ils sont bien croutés et qu'ils ne se décollent pas.
14. Sortez les macarons du four et les laisser reposer tranquillement.
15. Puis décollez les coques et les réserver.
16. ETAPE N°2 : PREPARATION pour la mousse au chocolat =>
17. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes) tout doucement.
18. Séparez les blancs des jaunes.
19. Fouettez les jaunes avec les sucres pour les faire blanchir.
20. Battez les blancs en neige bien ferme.
21. En tournant énergiquement, incorporez le chocolat/beurre aux jaunes blanchis.
22. En soulevant délicatement, incorporez les blancs en neige avec le mélange chocolaté.
23. Versez le tout dans une poche à douille et réserver au frigo.
24. ETAPE N°3 : DRESSAGE =>
25. Pochez la mousse au chocolat sur les coques de macarons et ajoutez une framboise au centre.
26. Oui.. je sais... ce n'est pas encore la saison des framboises... mais je vous rassure.. ce sont bien mes framboises du jardin... j'ai la chance d'avoir des framboisiers qui donnent énormément pendant la pleine saison... du coup... je les congèle afin de pouvoir les utiliser toute l'année dans mes desserts.
27. Petite astuce : les framboises sont fragiles, je les congèle sur une plaque une par une afin de pouvoir les décongeler à l'unité et ne pas abimer les fruits.