Poêlée des bois sur sablé au thym et crème à la truffe

Instructions

1. Pour la pâte :
2. Travailler le beurre mou avec la farine et la crème fraiche jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3. Ajouter le thym et bien mélanger.
4. Réserver cette pâte environ 30 minutes au réfrigérateur.
5. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson et détailler des disques de la taille de votre choix.
6. Remettre 1/2 heure au réfrigérateur et faire cuire pendant 20 à 25 minutes à 160°.
7. Pour la crème à la truffe :
8. Monter la crème fleurette au batteur et ajouter l'huile de truffe, saler et poivrer.
9. Mettre la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et réserver au frais.
10. Pour les champignons :
11. Trier et laver les champignons.
12. En réserver quelques uns pour la décoration.
13. Ciseler les échalotes, tailler les champigons en petits dès.
14. Faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter ensuite les champignons, assaisonner et laisser cuire jusqu'à évaporation du jus.
15. Pour les chips de persil :
16. Effeuiller le persil et réaliser de chips.
17. Si vous ne disposez pas d'un cuit-chips, vous pouvez prendre une assiette et la recouvrir d'un film alimentaire bien tendu. Faites quelques trous à l'aide d'une pointe de couteau. Vous obtiendrez le même résultat.
18. Déposer vos feuilles de persil bien à plat et les badigeonner d'huile d'olive.
19. Passer au micro-onde pendant environ 2 minutes.
20. Pour le dressage :
21. Dans une poêle, faire sauter le reste des champignons avec une belle noisette de beurre.
22. Bien les assaisonner.
23. Disposer les ronds de pâte sablée dans les assiettes.
24. Disposer dessus un cercle un peu plus petit et déposer à l'intérieur les champignons revenus avec l'échalote.
25. Ajouter, en alternant, des noisettes de crème à la truffe et les champignons.
26. Décorer avec des chips de persil....