Filet mignon feuilleté et duo de purées

Instructions

1. Commencer par préparer la farce en mixant le persil, quelques gousses d'ail (en fonction de vos goûts, mais attention que l'ail ne prenne pas le dessus sur les autres ingrédients) et les cerneaux de noix. Ajouter le parmesan rapé, saler, poivrer.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Après avoir éplucher les patates douces et les vitelottes, les couper en gros cubes et les cuire séparément (afin de garder leurs couleurs). Lorsque la cuisson est terminée, les égouter et les écraser (ou les passer au moulin à légumes afin d'obtenir une purée plus fine). Ajouter une belle noisette de beurre dans chaque purée et réserver au chaud.
4. Faire fondre une belle noisette de beurre (et oui... encore...) et saisir les filets mignons de chaque coté.
5. Lorsque la viande est bien saisie, la réserver et attendre qu'elle refroidisse.
6. Etaler les pâtes feuilletées et les couvrir d'une belle couche de farce.
7. Disposer les filets mignons dessus et les recouvrir....
8. Avec les restes de la pâte feuilletée vous pouvez vous amuser à faire des dessins.... Laisser carte blanche à votre imagination !!!
9. Badigeonner les feuilletés de jaune d'oeuf au pinceau (personnellement je dilue le jaune d'oeuf avec quelques goutes d'eau).
10. Placer au four et surveiller la cuisson car dès que la pâte feuilletée est cuite... c'est prêt... vous n'avez plus qu'à découper de belles tranches, disposer les purées dans des petites cassolettes (et oui.. toujours ma passion pour la dinette !!!) et Passer à table !!!