Oeuf mollet sur velouté de topinambour et crispy de lard

Voici l’entrée que j’ai proposé lors de l’émission sur France3 avec Valérie ALEXANDRE sur le thème « Repas de Fêtes à petits prix » :

Oeuf mollet sur velouté de topinambour et crispy de lard fumé.

Une entrée simple, de saison, pas chère et surtout délicieuse !

INGREDIENTS =>

– 4 oeufs,

– 1kg de topinambours,

– 1/2 litre de crème fluide,

– quelques lamelles de lard fumé,

– sel et poivre.

INSTRUCTIONS =>

Après avoir épluché et lavé les topinambours, les couper en 4 en fonction de leur grosseur et les déposer dans une grande casserole.

Versez la crème dessus et faites cuire jusqu’à ce que les topinambours soient bien cuits (environ 30 minutes).

A l’aide d’un mixeur plongeant, réaliser un velouté bien lisse. Salez et poivrez en fonction de vos goûts.

Pendant ce temps, faites chauffer votre four à 180°.

Lorsque le four a atteint la bonne température, faites griller vos lamelles de lard fumé. Les laisser refroidir afin de pouvoir les émietter.

Faites cuire vos oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes afin d’obtenir des oeufs mollets.

Pour bien stopper la cuisson passer vos oeufs sous l’eau froide après les 6 minutes, et les écailler.

DRESSAGE =>

Déposez au fond d’une assiette creuse le velouté de topinambours.

Placez au centre de l’assiette l’oeuf poché.

Parsemez l’ensemble de crispy de lard fumé;

Vous pouvez ajouter des noisettes concassées et un filet de crème de balsamique.

ET C’EST PRET !!!

REGALEZ VOUS BIEN LES GOURMANDS !!!