Comme je suis une grande FAN de pâte feuilletée, je m’amuse autant en réalisant des recettes sucrées que salées 🙂
Aujourd’hui, je vous propose ma Tourte forestière : champignons, chevreuil et foie gras !!!
Cette recette fonctionne aussi très bien avec du ris de veau et des morilles 🙂
L’avantage d’une tourte, c’est que l’on peut vraiment se faire plaisir… avec un résultat très très gourmand.
Pour accompagner cette recette de tourte forestière, j’avais préparé un risotto de céleri.
Juste parfait pour la saison et un dimanche en famille !!!
INGREDIENTS =>
INGREDIENTS pour la pâte feuilletée rapide =>
– 250gr de farine,
– 5gr de sel,
– 125gr d’eau,
– 200gr de beurre en morceaux.
INGREDIENTS pour la garniture =>
– une gigue de chevreuil,
– 1 bte de vin rouge,
– laurier, thym, romarin, baies roses,
– 500gr de champignons de paris,
– 1 noisette de beurre 1/2 sel,
– 300gr de foie gras mi-cuit,
– 100gr de foie gras cru.
PREPARATION pour la pâte feuilletée rapide =>
Sur le plan de travail, formez un puit avec la farine, ajoutez le sel dissous dans l’eau au centre et les cubes de beurre bien froids.
Du bout des doigts ou à l’aide d’une corne, mélangez mais à ce stade on doit encore voir les morceaux de beurre.
Abaissez la pâte, la pliez en 3, la filmer et la réserver 20 minutes au frigo.
Après la pause, abaissez de nouveau la pâte sur environ 70 de long et 30 cm de large.
Pilez les extrémités vers le centre puis repliez en 2.
Vous obtenez alors un pliage en 4. Filmez la pâte et la réserver 30 minutes au frigo.
Après cette nouvelle pause, abaissez la pâte et pliez les extrémités vers le centre puis repliez en 2.
Répétez l’opération encore 1 fois avant de la filmer et la réserver au frais avant l’utilisation.
PREPARATION pour la garniture =>
Etape N°1 : Préparation du chevreuil :
Faites mariner pendant 24h le chevreuil dans 1 litre de vin rouge, avec les herbes aromatiques.
Après 24 heures, faites cuire le chevreuil dans sa marinade.
Sortir le chevreuil, le laisser refroidir et le découper en tranches.
Etape N°2 : Préparation des champignons :
Coupez le pied des champignons et les peler.
Taillez les champignons en lamelles.
Faites revenir les champignons dans un poêle avec une belle noisette de beurre, salez, poivrez.
Lorsque les champignons sont bien cuits, les réserver.
Etape N°3 : Préparation du foie gras :
Découpez le foie gras mi-cuit en tranches assez épaisses.
Découpez en gros dés le foie gras cru.
MONTAGE =>
Abaissez la pâte feuilletée et détaillez 2 cercles.
Sur un des cercles déposez les champignons, puis les tranches de chevreuil et terminez par les foies gras.
A l’aide d’un pinceau, mouillez avec un peu d’eau le tour du disque de pâte feuilletée.
Il suffit ensuite de recouvrir le tout avec le 2ème disque de pâte feuilletée et de « chiqueter » les 2 disques ensemble pour bien les souder.
N’oubliez pas de faire une cheminée au centre de votre tourte.
Avec les restes de pâte feuilletée, vous pouvez vous amuser à réaliser des motifs que vous pourrez coller sur votre tourte.
Badigeonnez la tourte de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Préchauffez votre four à 180°.
Placez votre tourte au frais pendant 20 minutes et recommencez l’opération avant de la placer au four.
Surveillez la cuisson de votre tourte, lorsque la pâte est bien dorée, vous pouvez la sortir du four, la placer sur un plat de présentation et procéder à la découpe.
Si vous souhaitez réaliser un risotto de céleri, c’est tout simple, il suffit de couper en brunoise le céleri (après l’avoir pelé évidemment).
Ciselez une échalotte et la faire revenir dans une sauteuse avec une belle noisette de beurre et une pincée de sel.
Ajoutez la brunoise de céleri et mouillez avec un peu de vin blanc.
Couvrez et laissez cuire à feux moyen.
Vérifiez toujours qu’il y ait un peu d’eau dans votre sauteuse.
Lorsque le céleri est cuit, ajoutez de la crème fraiche liquide ainsi que du parmesan.
Bien remuer et poivrez.
Servez bien chaud!!!
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