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Cette année, je vous propose  une bûche  HYPER GOURMANDE…. ma bûche Paris-Brest 🙂

Hummm vous allez vous régaler !!!

Pour ceux qui ne seraient pas totalement convaincus… je peux juste vous dire qu’elle a été validée par toute ma Tribu…. et ceux qui me suivent… savent que ma tribu est très difficile  🙂

 

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Pour réaliser cette bûche j’ai utilisé le kit magic bûche de chez SILIkOMART…. trop simple d’utilisation… je précise que je n’ai aucun partenariat avec la marque…  je partage juste mon coup de coeur avec vous pour ce moule qui est TOP pour réaliser de magnifiques bûches pour les fêtes…. 

 

Pour obtenir cette bûche de Noël, il faudra procéder en plusieurs étapes :

– l’éclair,

– la pâte de praliné,

– la crème au praliné,

– le croustillant.

Bûche Paris-Brest

Ingrédients

INGREDIENTS pour la pâte à choux =>

- 50 g de beurre,

- 125 ml d’eau,

- 1 c. à café de sucre en poudre,

- 1 pincé de sel,

- 65 g de farine,

- 2 œufs.

INGREDIENTS pour le pralin =>

- 250gr de noisettes,

- 300gr de sucre.

INGREDIENTS pour la crème mousseline =>

- 465 gr de lait demi écrémé,

- 45 gr de maïzena,

- 90 gr de sucre,

- 6 jaunes d’œufs,

- 4 feuilles de gélatine,

- Du pralin,

- 180 gr de beurre doux.

INGREDIENTS pour le croustillant =>

- 200gr de chocolat praliné,

- 7 à 8 paquets de crêpes dentelles Gavotte.

Préparation

ETAPE N°1 : PREPARATION pour la pâte à choux =>

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre, le sel et le beurre.

Lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole de la plaque et versez la farine en une seule fois, bien remuer et remettez la casserole à chauffer doucement en continuant de bien remuer afin de dessécher la pâte et obtenir une boule de pâte.

Déposez la pâte dans un robot et ajoutez petit à petit les 2 œufs battus en omelette (vous pouvez aussi ajouter à la main… pour faire travailler les biscoteaux…)

Versez la préparation dans une poche à douille et faites un éclair de la longueur du plat à bûche.

Utiliser le reste de la préparation pour faire des choux.

Faire cuire pendant environ 25 minutes dans un four à 170°.

ETAPE N°2 : PREPARATION pour le pralin =>

Concassez grossièrement les noisettes et faites les griller dans une poêle à sec.

Lorsque les noisettes sont refroidies, les frotter à l'aide de vos mains afin d'enlever la peau et les réserver.

Préparez un caramel en faisant chauffer dans une casserole le sucre.

Dès que le caramel blondit, ajoutez les noisettes et bien mélanger pour les enrober.

Etalez le caramel sur une feuille de papier de cuisson et laissez refroidir.

Lorsque le caramel est bien refroidi, le casser et le mixer afin d’obtenir une pâte bien lisse… un délicieux pralin.

ETAPE N°3 : PREPARATION pour la crème mousseline =>

Dans une casserole, portez le lait à ébullition, puis retirez aussitôt la casserole.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite la maïzena.

Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène, puis ajoutez la moitié du lait encore chaud.

Mélangez de nouveau puis versez le tout dans la casserole et portez à ébullition en continuant de fouetter la préparation jusqu’à épaississement.

Ajoutez alors à la crème les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau froide et bien essorées.

Fouettez bien la préparation et ajoutez le pralin (en garder pour garnir l'éclair et un peu également pour le croustillant) puis le beurre froid en petits morceaux. Fouettez de nouveau…

Versez la préparation dans un plat, recouvrez la crème d’un film alimentaire en surface et placez au frigo pendant environ 1h.

Lorsque la crème est bien froide, fouettez la crème à l’aide du batteur en vitesse moyenne.

Placez la crème dans une poche à douille et réservez pour le montage.

ETAPE N°4 : PREPARATION pour le croustillant =>

Faites fondre au micro ondes le chocolat.

Ajoutez les crêpes dentelles émiettées.

Etalez la préparation dans un cadre et sur un papier de cuisson.

Placez le tout au congélateur.

ETAPE N°5 : MONTAGE =>

Faites une petite entaille sur le fond de l'éclair et remplissez le de pâte à pralin

Commencez à remplir le moule à bûche avec la crème mousseline pralinée,

Ajoutez l'éclair, recouvrez avec la crème pralinée.

Terminez en plaçant un rectangle de croustillant de la largeur du moule.

Placez le tout au congélateur.

Le jour où vous souhaitez déguster la bûche, vous la sortez du congélateur et vous la démoulez.

Ensuite utilisez un spray déco pour bomber la bûche afin de la faire briller.

Petit conseil... le spray est très volatile ... bien protéger autour de la buche lorsque vous vaporiserez.... sinon... vous risquez d'avoir un bel effet "disco" dans votre cuisine 😉

http://katiaaupaysdesgourmands.fr/buche-paris-brest/

ET VOILA….. C’EST ENFIN PRET POUR LA DEGUSTATION !!!

BON APPETIT !!!

C’est un peu long… mais qu’est ce que c’est BONNNNNNN  😉

A très bientôt les Gourmands pour une nouvelle recette ….

 

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