Cette année, je vous propose une bûche HYPER GOURMANDE…. ma bûche Paris-Brest 🙂
Hummm vous allez vous régaler !!!
Pour ceux qui ne seraient pas totalement convaincus… je peux juste vous dire qu’elle a été validée par toute ma Tribu…. et ceux qui me suivent… savent que ma tribu est très difficile 🙂
Pour réaliser cette bûche j’ai utilisé le kit magic bûche de chez SILIkOMART…. trop simple d’utilisation… je précise que je n’ai aucun partenariat avec la marque… je partage juste mon coup de coeur avec vous pour ce moule qui est TOP pour réaliser de magnifiques bûches pour les fêtes….
Pour obtenir cette bûche de Noël, il faudra procéder en plusieurs étapes :
– l’éclair,
– la pâte de praliné,
– la crème au praliné,
– le croustillant.
Ingrédients
- INGREDIENTS pour la pâte à choux =>
- - 50 g de beurre,
- - 125 ml d’eau,
- - 1 c. à café de sucre en poudre,
- - 1 pincé de sel,
- - 65 g de farine,
- - 2 œufs.
- INGREDIENTS pour le pralin =>
- - 250gr de noisettes,
- - 300gr de sucre.
- INGREDIENTS pour la crème mousseline =>
- - 465 gr de lait demi écrémé,
- - 45 gr de maïzena,
- - 90 gr de sucre,
- - 6 jaunes d’œufs,
- - 4 feuilles de gélatine,
- - Du pralin,
- - 180 gr de beurre doux.
- INGREDIENTS pour le croustillant =>
- - 200gr de chocolat praliné,
- - 7 à 8 paquets de crêpes dentelles Gavotte.
Instructions
- ETAPE N°1 : PREPARATION pour la pâte à choux =>
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
- Lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole de la plaque et versez la farine en une seule fois, bien remuer et remettez la casserole à chauffer doucement en continuant de bien remuer afin de dessécher la pâte et obtenir une boule de pâte.
- Déposez la pâte dans un robot et ajoutez petit à petit les 2 œufs battus en omelette (vous pouvez aussi ajouter à la main… pour faire travailler les biscoteaux…)
- Versez la préparation dans une poche à douille et faites un éclair de la longueur du plat à bûche.
- Utiliser le reste de la préparation pour faire des choux.
- Faire cuire pendant environ 25 minutes dans un four à 170°.
- ETAPE N°2 : PREPARATION pour le pralin =>
- Concassez grossièrement les noisettes et faites les griller dans une poêle à sec.
- Lorsque les noisettes sont refroidies, les frotter à l'aide de vos mains afin d'enlever la peau et les réserver.
- Préparez un caramel en faisant chauffer dans une casserole le sucre.
- Dès que le caramel blondit, ajoutez les noisettes et bien mélanger pour les enrober.
- Etalez le caramel sur une feuille de papier de cuisson et laissez refroidir.
- Lorsque le caramel est bien refroidi, le casser et le mixer afin d’obtenir une pâte bien lisse… un délicieux pralin.
- ETAPE N°3 : PREPARATION pour la crème mousseline =>
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition, puis retirez aussitôt la casserole.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez ensuite la maïzena.
- Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène, puis ajoutez la moitié du lait encore chaud.
- Mélangez de nouveau puis versez le tout dans la casserole et portez à ébullition en continuant de fouetter la préparation jusqu’à épaississement.
- Ajoutez alors à la crème les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau froide et bien essorées.
- Fouettez bien la préparation et ajoutez le pralin (en garder pour garnir l'éclair et un peu également pour le croustillant) puis le beurre froid en petits morceaux. Fouettez de nouveau…
- Versez la préparation dans un plat, recouvrez la crème d’un film alimentaire en surface et placez au frigo pendant environ 1h.
- Lorsque la crème est bien froide, fouettez la crème à l’aide du batteur en vitesse moyenne.
- Placez la crème dans une poche à douille et réservez pour le montage.
- ETAPE N°4 : PREPARATION pour le croustillant =>
- Faites fondre au micro ondes le chocolat.
- Ajoutez les crêpes dentelles émiettées.
- Etalez la préparation dans un cadre et sur un papier de cuisson.
- Placez le tout au congélateur.
- ETAPE N°5 : MONTAGE =>
- Faites une petite entaille sur le fond de l'éclair et remplissez le de pâte à pralin
- Commencez à remplir le moule à bûche avec la crème mousseline pralinée,
- Ajoutez l'éclair, recouvrez avec la crème pralinée.
- Terminez en plaçant un rectangle de croustillant de la largeur du moule.
- Placez le tout au congélateur.
- Le jour où vous souhaitez déguster la bûche, vous la sortez du congélateur et vous la démoulez.
- Ensuite utilisez un spray déco pour bomber la bûche afin de la faire briller.
- Petit conseil... le spray est très volatile ... bien protéger autour de la buche lorsque vous vaporiserez.... sinon... vous risquez d'avoir un bel effet "disco" dans votre cuisine 😉
© 2024 Copyright Katia au Pays des Gourmands
ET VOILA….. C’EST ENFIN PRET POUR LA DEGUSTATION !!!
BON APPETIT !!!
C’est un peu long… mais qu’est ce que c’est BONNNNNNN 😉
A très bientôt les Gourmands pour une nouvelle recette ….
Bûche Paris-Brest
Pure merveille
Merci Chris Un pur régal
Cette année, j’ai aussi opté pour la noisette pour ma bûche, mais en association avec le café. Si tu veux y jeter un oeil, la recette est ici : http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/2017/12/buche-noel-croustillante-cafe-noisette/
Bonnes fêtes !
Bonsoir, je voudrais me lancer a faire cette buche méga gourmande.😀
J aurais juste une question, le crustillant n est il pas trop dur???
(comme cela m’est malheureusement souvent arrivée)
Encore Merci pour cette belle recette.
Bonsoir,
J’ai fait plusieurs tests avant la rédaction de la recette et normalement le croustillant est juste bien… après il s’agit de mon gout perso. Le croustillant peut etre dur s’il y a plus de chocolat… il ne faut pas hésiter sur les petites crepes dentelles.
N’hésitez pas à me faire part de votre avis dès que vous l’aurez tester.
Bonne soirée
Bonsoir.
Une fois la bûche sortie du congélateur et après avoir mis le spray, faut il manger la bûche de suite ou y a t-il un temps de repos au frigo de quelques heure avant la dégustation ??
Merci.
Bonjour Lucile,
Il est indispensable de laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur avant la dégustation, l’idéal la veille c’est parfait.
Bonne dégustation vous allez vous régaler !!!
Passez de très belles et gourmandes fêtes de fin d’Année
Bonjour
Je souhaiterai me lancer dans cette belle recette de buche mais j’aimerai savoir combien de temps avant de la servir il faut la sortir du congélateur? Ou alors doit on la manger glacé?
Merci d’avance pour la réponse 🙂
Bonjour Romain,
Il est préférable de sortir votre bûche la veille du congélateur, en la plaçant au réfrigérateur pour qu’elle dégèle tranquillement.
Par contre, si vous floquez votre bûche, il est préférable de le faire à la sortie du congélateur pour un résultat optimal.
Vous allez vous régaler… un pur concentré de gourmandise !!!
Merci beaucoup Katia
J’ai hâte de commencer et d’en faire profiter mes proches 🙂
Bonne fête gourmande à vous
Bonsoir, je voudrais rėaliser votre bûche pour Noël, j’ai acheté du pralin tout prêt. Pouvez vous me dire combien de grammes j’ai besoin pour la crème ?
Bonjour Brigitte,
Si vous utilisez du pralin « tout prêt », tout va dépendre de sa qualité.
Je vous conseille de commencer par 2 cuillères à soupe, de bien remuer et de gouter pour savoir s’il faut en rajouter encore un peu ou beaucoup 😉
Merci Katia pour votre réponse rapide ! Mon pralin a été acheté à la maison de la boulangerie et est de très bonne qualité, mon paris brest (réalisé avec ce pralin) a été apprécié et très vite englouti par toute ma famille … Je vais donc suivre vos conseils, en mettre 2 cuillères à soupe, goûter et en rajouter s’il le faut… Encore merci de prendre le temps de répondre 🙂
Avec plaisir… et je suis certaine que vous allez faire des Heureux avec cette buche !!!
Passez de belles et gourmandes fêtes de fin d’année
Bonnes fêtes de fin d’année à vous aussi ! On attend la bûche de noël 2019 avec impatience 😉
Bonjour, je fais votre bûche pour le 25, si je fais le montage le 24, il n’est pas nécessaire de la mettre au congélateur j’imagine ?
Bonne soirée
Bonjour,
J’espère que vous avez bien reçu mon mail à temps et que celui-ci n’est pas tombé dans vos spam…
Il est en effet indispensable de congeler cette bûche sinon il vous sera impossible de la démouler.
mais comme indiqué dans mon mail, elle se décongèle très vite.
J’en profite pour vous souhaiter une belle et gourmande année
Bonjour Katia, cette année, je me lance, je fais votre recette, qui, je pense va faire des heureux. Pour ma part, j’en salive d’avance. Hâte d’être au 25 Décembre!!!!! Bonne fin d’année!!
Bonjour,
Vous allez vous régaler avec ma Bûche façon Paris Brest… Elle fait toujours sensation chez les Gourmands 🙂
Passez de très belles fêtes de fin d’année
Bonjour,
Mon beau papa m’a mise au défi de lui faire une bûche façon Paris Brest et votre recette m’a tapé à l’œil car c’est celle qui se rapproche le plus du Paris Brest! Donc je vais me mettre au fourneau mais je me pose la question quant au feuilles de gélatine, ce sont des feuilles de 1g ou 2g?
J’ai hâte de la présenter à noël ☺️
Merci
Bonjour,
Tout d’abord, votre bûche est superbe et bien pensée ! Balle revisite !
Je compte faire cette bûche pour le Nouvel an.
Combien de temps à l’avance peut on a réaliser ? Combien de temps pouvons nous la laisser au congélateur ?
Merci pour votre retour et encore bravo !
Bonsoir pour les crêpes dentelles c’est 7 à 8 boîtes entières ? Les boîtes d’environ 85g? Ça me paraît énorme…
Merci
Bonjour,
Petite question au moment d incorporer le beurre froid.
La crème pâtissière doit être chaude ???
Merci