TARTELETTES AUX NOIX

Instructions

1. ETAPE N°1 : Préparation pour la pâte sablée =>
2. Mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre d'amande avec les doigts.
3. Ajoutez l'oeuf et les graines de vanille.
4. Incorporez ensuite 200gr de farine puis petit à petit 25 à 50 gr de farine supplémentaire jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (tout dépendra de la grosseur de votre oeuf).
5. Filmez la pâte et la réserver au frais pendant environ 20 minutes.
6. Préchauffez le four à 160°.
7. "Abaissez" (étalez) la pâte sablée entre 2 feuilles de papier de cuisson et détaillez des ronds plus grands que vos cercles de tartelettes.
8. Il faut maintenant procéder au "fonçage" de votre pâte. Délicatement, déposez votre rond de pâte dans le cercle de tartelette. Bien plier les bords pour avoir de beaux fonds de pâte.
9. Coupez l'excédent à l'aide d'un couteau puis déposez à l'intérieur un disque de papier de cuisson et versez dessus des billes de cuisson.
10. Faites cuire pendant environ 20 minutes.
11. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir les tartelettes.
12. ETAPE N°2 : Préparation pour la garniture =>
13. Torréfiez les noix dans une poêle à sec et les réserver.
14. Faites un caramel à sec avec le sucre (faites fondre le sucre dans une casserole).
15. Lorsque le caramel est bien blond, ajoutez la crème liquide et laissez cuire afin d'obtenir un caramel bien lisse.
16. Ajoutez les noix et bien les enrober.
17. ETAPE N°3 : Montage =>
18. Lorsque les fonds de tartelettes sont bien refroidis, retirez les billes de cuisson ainsi que le papier dans les fonds des tartelettes.
19. Utilisez la micro-plane (râpe fine) pour bien lisser les bords.
20. Versez la préparation noix/caramel dans les fonds des tartelettes.
21. Placez au frais une petite heure avant la dégustation.