Je continue dans le partage des recettes de bûche pour cette fin d’année avec ma bûche roulée façon tarte au citron meringuée.
C’est une bûche qui a aussi eu un grand succès lors de mes ateliers et qui a même fait l’objet d’un reportage sur France3 Champagne Ardenne 🙂
J’en profite pour remercier de nouveau tous les participants de cet atelier qui ont autorisé l’équipe de France3 à les filmer et interviewer pendant leur atelier.
INGREDIENTS =>
INGREDIENTS pour le biscuit roulé =>
– 6 œufs,
– 200gr de sucre,
– 120 gr de farine,
– 1 sachet de levure,
– les zestes d’un citron.
INGREDIENTS pour la crème au citron =>
– 150 gr de jus de citron,
– 150 gr d’œufs,
– 120 gr de sucre,
– 4 gr de feuille de gélatine (120 Bloom),
– 75 gr de beurre.
INGREDIENTS pour la meringue italienne =>
– 100 gr de sucre,
– 40 gr d’eau,
– 50 gr de blancs d’œufs.
INGREDIENTS pour la pâte sucrée au citron =>
– 35 gr de beurre,
– 20 gr de sucre glace,
– 7 gr de poudre d’amande,
– quelques zestes de citron,
– 15 gr d’oeuf,
– 65 gr de farine.
PREPARATION =>
ETAPE N°1 : PREPARATION pour le biscuit roulé =>
A l’aide d’un batteur, fouettez les œufs avec le sucre.
Lorsque le mélange est bien mousseux, ajoutez la farine et la levure.
Bien mélanger et versez la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier de cuisson.
Faites cuire pendant environ 20 minutes à 150°.
Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et placez un linge propre dessus et retournez la plaque.
Enlevez la plaque puis le papier de cuisson.
Roulez alors le biscuit afin qu’il prenne la forme et laissez bien refroidir.
ETAPE N°2 : PREPARATION pour la crème au citron =>
Dans un saladier, mélanger le jus de citron frais, les œufs et le sucre.
Faites cuire ce mélange au bain marie.
Mélangez au fouet jusqu’à épaississement
Hors du bain-marie, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau et essorée.
Ajoutez le beurre puis mixez à l’aide du mixeur plongeant.
Versez la préparation dans une poche à douille et réservez au frais pendant environ 1H.
ETAPE N°3 : PREPARATION pour la pâte sucrée au citron =>
Mélangez à la main le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et les zestes de citron.
Ajoutez l’œuf puis la farine.
Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Aplatissez la pâte légèrement et la réserver au frigo pendant environ 30 minutes.
Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson.
A l’aide d’emportes pièces façonnez des sapins, des étoiles…
Et faites cuire au four à 170° pendant environ 20 minutes.
Lorsque la pâte est cuite, bien la laisser refroidir.
ETAPE N°4 : PREPARATION pour la meringue italienne =>
Faites cuire l’eau et le sucre entre 116 et 121°, selon la texture de meringue recherchée.
Lorsque le sucre est à 110°, commencer à monter les blancs en neige à vitesse rapide.
Une fois le sucre cuit, versez le sucre en filet rapidement sur les blancs montés aux 3/4.
Puis réduisez la vitesse après 2 minutes.
Continuez de battre le mélange jusqu’à refroidissement.
ETAPE N°5 : DRESSAGE =>
Déroulez le biscuit et garnissez l’ensemble avec la crème au citron.
Roulez délicatement le biscuit.
Pochez la meringue italienne dessus.
Brulez la meringue italienne avec un chalumeau.
Il ne reste plus qu’à décorer votre bûche avec vos sablés au citron.
Et c’est prêt !!!