A l’occasion d’une participation à un concours de cuisine, je devais travailler sur une entrée et un plat à base d’oeuf…
Le thème exact : L’oeuf symbole de fécondité et de renouveau, fraicheur de printemps.
Les contraintes :
– réaliser un plat en adequation avec le thème choisi par le comité d’organisation,
– les fruits et légumes choisis pour la recette doivent être issus de la production française et de saison au moment de la finale (début mars),
– pour les autres ingrédients, le choix d’origine est libre à la condition que ces produits respectent le developpement durable,
– tout le contenu de l’assiette doit être comestible.
Mon choix pour le plat :
Œufs basse température sur velouté de cresson, coques panées, feuilles d’endives déglacées à l’orange sanguine, quelques pensées et râpé de chou-fleur violet cru.
Si vous aussi vous voulez reproduire ce plat très coloré… il ne vous reste plus qu’à suivre les différentes étapes suivantes 🙂
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ET LE TOUR EST JOUE !!!!
A VOUS DE VOUS REGALER MAINTENANT ….
Bonjour Katia! Très jolie recette, j’adore! J’ai juste une question : Comment prends-tu les œufs pour les mettre sur l’assiette sans les casser? Merci et bonne journée 🙂
Bonsoir Valérie,
Merci pour le compliment 🙂
Pour les œufs, il faut les prendre délicatement avec un petit écumoire afin de ne pas les percer et les déposer doucement dans l’assiette.
Bonne soirée 🙂
Merci!!! Délicate étape, donc! Ce serait dommage d’arriver à table avec des jaunes cassée… 😉