Charlotte aux poires et chocolat

Instructions

1. ETAPE N°1 : Préparation des Biscuits à la cuillère =>
2. Préchauffez le four à 150°.
3. Dans 2 récipients différents, séparez les blancs des jaunes.
4. Ajoutez les ¾ du sucre avec les jaunes d’œuf et à l’aide d’un batteur électrique, fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux.
5. Ensuite montez les blancs en neige bien ferme avec le reste de sucre.
6. Tamisez la farine et l’ajouter au mélange mousseux jaunes d’œufs/sucre.
7. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs en 2 fois.
8. Versez la préparation dans une poche avec une douille ronde.
9. Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, pochez les biscuits à la cuillère les uns à coté des autres en formant une grande bande pour le contour de la charlotte ainsi que 2 disques du diamètre de l’intérieur de votre cercle pâtissier.
10. Saupoudrez le tout de sucre glace.
11. Faites cuire le tout pendant 15 à 20 minutes en fonction du four.
12. ETAPE N°2 : Préparation de la mousse au chocolat =>
13. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie tout doucement ou bien au micro ondes.
14. Séparez les blancs des jaunes.
15. Fouettez les jaunes avec les sucres pour les faire blanchir.
16. Montez les blancs en neige bien ferme.
17. En tournant énergiquement, incorporez le chocolat/beurre aux jaunes blanchis.
18. En soulevant délicatement, incorporez les blancs en neige avec le mélange chocolaté.
19. Versez la mousse dans une poche à douille et placez au froid.
20. ETAPE N°3 : Préparation des poires =>
21. Pelez et taillez les poires en cubes.
22. Saupoudrez de quelques graines de vanille en fonction de votre goût.
23. On peut également pocher les poires dans un sirop de cannelle et gingembre… en fait c’est vraiment en fonction de vos goûts.
24. Réservez les poires au frais.
25. ETAPE N°4 : Dressage =>
26. Commencez par tailler les bandes de biscuits à la cuillère à la base afin d’avoir des biscuits réguliers.
27. Dans un cercle, disposez la bande des biscuits à la cuillère debout tout le long du cercle.
28. Au fond du cercle, déposez un disque de biscuit à la cuillère que vous aurez redécoupé à la bonne dimension.
29. Déposez une belle couche de poires vanillées dessus.
30. Etalez ensuite une couche de mousse au chocolat avant de placer un autre disque de biscuit à la cuillère.
31. Ajoutez une nouvelle couche de poires vanillées.
32. Etalez dessus une belle couche de mousse au chocolat puis Pochez la mousse pour la déco finale.
33. Pelez une poire et coupez la en lamelles.
34. A l’aide d’un emporte pièce découpez des ronds dans vos lamelles.
35. Disposez en rosace quelques ronds sur la charlotte.
36. Ajoutez quelques billes croustillantes au chocolat.
37. Et voilà !!! Plus qu’à mettre le tout au frais.
38. Laissez prendre au frais (environ 3 à 4h) et démoulez délicatement.
39. Ajoutez un joli ruban autour de votre charlotte pour finaliser votre dessert et c’est prêt pour la dégustation !!!