Noël approche à grands pas… voici donc  une nouvelle idée pour votre dessert en famille 🙂

La bûche chocolat, insert framboises et biscuit dacquoise ravira les petits comme les grands !!!

L’avantage de l’insert réalisé avec de la purée de framboises, c’est que l’on peut se régaler avec un dessert gourmand aux fruits rouges même si ce n’est pas la saison.

Petite astuce : si vous avez la chance comme moi d’avoir des framboisiers dans votre jardin, pensez à faire des purée de framboises l’été et les congeler en prévision des desserts en hivers. Mais je vous rassure, on trouve de très bonnes purées de fruits dans les commerces spécialisés.

Voici donc la  recette de ma bûche choco/framboises simple et gourmande comme j’aime 😉

INGREDIENTS =>

INGREDIENTS pour l’insert framboises :
– 200ml de purée de framboises,
– 10 à 12gr de feuilles de gélatine.

INGREDIENTS pour le biscuit dacquoise :
– 125gr de poudre d’amandes,
-125gr de poudre de noisettes,
– 6 blancs d’œufs,
– 250gr de sucre en poudre.

INGREDIENTS pour la mousse au chocolat :
– 300 gr de lait entier, 
-100 gr de jaunes d’œufs (Environ 5 jaunes d’œufs),
– 60 gr de sucre,
– 320 gr de chocolat,
– 220 gr de crème,
– 220gr de mascarpone.

PREPARATION =>

ETAPE N°1 : PREPARATION pour l’insert aux framboises :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer la purée de framboises dans une casserole.
Essorez la gélatine et la mélanger à la purée tiède.
Bien mélanger et versez la préparation dans un moule à insert.
On peut également ajouter quelques framboises entières surgelées.
Placez le tout au congélateur.

ETAPE N°2 : PREPARATION pour le biscuit dacquoise :

Préchauffez le four à 180°.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 20gr de sucre.
Ajoutez 230gr de sucre à la fin.
Ajoutez ensuite délicatement la poudre d’amandes et la poudre de noisettes.
Etalez la préparation sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier de cuisson.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
A la fin de la cuisson, coupez le biscuit de la dimension de votre moule à buche et laissez le refroidir.

ETAPE N°3 : PREPARATION pour la mousse au chocolat :

Préparez une crème anglaise avec le lait, le sucre, les jaunes d’œufs :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre (30gr).
Dans une cul de poule, blanchissez les jaunes avec le restant du sucre (30gr).
Quand le lait bout, versez une partie du lait sur les jaunes blanchis et bien mélanger.
Versez le tout dans une casserole tout en remuant et faites cuire la préparation jusqu’à 83/ 85°
Lorsque la crème est cuite, passez la crème au chinois et la réserver.
Faites fondre le chocolat en versant la crème anglaise dessus, bien mélanger.
Mixez au mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange homogène.
Montez la crème et  le mascarpone bien ferme.
Incorporez la crème au mascarpone au mélange chocolaté.
Versez la crème dans une poche à douille et réserver.

ETAPE N°4 : MONTAGE de la bûche :

Versez la mousse au chocolat au fond du moule.
Démoulez l’insert de gelée aux framboises et la placer sur la mousse au chocolat.
Recouvrez de mousse et ajoutez en dernier le biscuit dacquoise.
Replacez le tout au congélateur.

ETAPE N°5 : DRESSAGE :

La veille de la dégustation, sortez votre moule du congélateur et  démouler votre buche.
Placez la bûche sur un plat.
Pour l’effet velours du gâteau, j’ai utilisé une bombe velours chocolat.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez tout simplement saupoudrer le tout de cacao amer.
Pour la décoration, si vous avez utilisé un moule avec un imprimé « matelassé », il suffit juste de disposer quelques billes déco en sucre.

  

BON APPETIT LES GOURMANDS !!!

Bûche Choco / Framboises
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