Et ouiii… Je n’échappe pas à la traditionnelle Galette des Rois … et vous ?!?
Perso, ma préférée reste la couronne briochée … et oui j’ai été élevée avec une maman et des grands parents vendéens 😉 ceci explique donc cela 😁
Ma tribu… et en particulier mon chéri, préfère la galette à la frangipane… et comme j’adore faire plaisir à mon entourage … je me suis amusée à faire ma pâte feuilletée…. traditionnelle sur la 1ere photo et pâte feuilletée inversée sur la 2eme ….
verdict : la pâte feuilletée inversée s’est un peu plus développée…. mais les 2 sont excellentes 😍
Quelle que soit la recette choisie, je vous souhaite un délicieux moment en famille, entre amis… une bonne dégustation…. le tout accompagné de quelques bulles évidemment 😉🍾🥂
L’occasion de trinquer à cette nouvelle année autour d’une délicieuse gourmandise 😍
ET VOICI DONC LA RECETTE de la galette des Rois à la frangipane , je n’ai rien inventé, j’ai juste suivi la recette du livre FERRANDI pâtisserie, j’ai très peu de livre de cuisine, mais celui-ci est vraiment top, comme vous pourrez le constater en réalisant cette délicieuse galette 🙂
Galette des Rois à la frangipane
Ingrédients
- INGREDIENTS pour la frangipane =>
- -100 gr de beurre,
- – 100 gr de sucre,
- – 2 œufs,
- – 20 gr de crème liquide,
- – 100 gr de poudre d’amande,
- – quelques graines de vanille,
- – 10 gr de rhum (facultatif),
- – 50 gr de crème pâtissière.
- INGREDIENTS pour la pâte feuilletée inversée (900gr)=>
- Pour le beurre manié :
- -130 gr de farine,
- – 400 gr de beurre de tourage,
- Pour la détrempe :
- – 270 gr de farine,
- – 140 gr d’eau,
- – 6 gr de sel
- INGREDIENTS pour la dorure =>
- – 1 jaune d’œuf,
- – un peu de crème liquide
Instructions
- ETAPE N°1 : réalisation de la pâte feuilletée =>
- Mélangez à la main le beurre et la farine pour obtenir le beurre manié.
- Abaissez le beurre pour lui donner une forme de rectangle.
- Filmez et réservez au réfrigérateur environ 20 minutes.
- Préparez une détrempe en formant un puits avec la farine sur le plan de travail. Ajoutez l’eau et le sel au centre.
- Du bout des doigts, ramenez un peu de farine vers le centre pour absorber l’eau.
- A l’aide de la corne, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Rassemblez et boulez la pâte obtenue. A l’aide d’un couteau, incisez-la en quadrillage pour la détendre. Réservez au frais dans un film alimentaire environ 20 minutes.
- Abaissez le beurre manié.
- Travaillez le au rouleau pour l’assouplir et lui donner une forme rectangulaire, 2 x plus grande que la détrempe.
- Rabattez le rectangle de beurre manié sur la détrempe et enfermez la bien en soudant tous les cotés.
- Fleurez votre plan de travail et abaissez le pâton à 60 cm de long sur 25 cm de large pour un tourage classique à 5 tours.
- Puis, liez en 4 (en portefeuille), filmez et réservez au réfrigérateur 30 minutes environ.
- Abaissez de nouveau et pliez en 4. A ce stade votre pâton est à 4 tours. Réservez le au frais pendant 30 minutes dans un film alimentaire pour éviter le croutâge.
- Abaissez la pâte et pliez la en 3 pour le dernier tour.
- Filmez et réservez au frais pendant au moins 30 minutes avant utilisation.
- ETAPE N°2 : La frangipane =>
- Préparez un beurre pommade en mélangeant le beurre et le sucre dans un cul de poule.
- Ajoutez les œufs et la crème liquide.
- Mélangez bien et ajoutez la poudre d’amande, les graines de vanille et le rhum.
- Terminez avec la crème pâtissière.
- Mettez la crème dans une poche à douille et dressez un cordon en spirale d’environ 20 cm de diamètre sur une feuille de cuisson.
- N’oubliez pas de mettre la fève et placez le tout au congélateur.
- ETAPE N°3 : MONTAGE =>
- Le lendemain divisez le pâton en 4 parts d’environ 250 gr.
- Abaissez la pâte de 2 pâtons de 250gr chacun en 2 cercles d’environ 23 cm.
- Placez le disque de frangipane au centre.
- Mouillez les bords du 1er disque de pâte feuilletée avant de déposer dessus le 2ème disque.
- Soudez les bords en « chiquetant » à l’aide d’un couteau.
- Dorez la galette et placez la au frais pendant 20 minutes.
- Préchauffez le four à 190°
- Sortez la galette et dorez la galette une 2ème fois.
- A l’aide d’une pointe de couteau, faites les dessins sur la galette, n’oubliez pas de piquer la galette à 3/4 endroits.
- Placez la galette au four et baissez la température à 170°
- Faites cuire pendant 40 minutes.
- A la sortie du four, laissez refroidir avant la dégustation bien méritée !!!
Ta galette est jolie comme tout !
Merci beaucoup !!!
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